Tarta gruszkowa z ciastem migdałowym

Gruszki najlepiej smakują późną jesienią, to wtedy są najbardziej soczyste i słodkie. Do swoich przetworów zawsze używam gruszek kupionych u lokalnych sprzedawców.
Ta tarta jest bardzo prosta w przygotowaniu chociaż trzeba poświęcić jej dość sporo czasu.

 

6 - 8 porcji 

przygotowanie ok 40 min nie wliczając w marynowania gruszek i chłodzenia ciasta

pieczenie ok 45 min

GRUSZKI

5 średnich gruszek  (obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne ;)

pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

40 ml likieru Cointreau ( można go odpuścić )

sok z jednej cytryny

Obrane gruszki przełożyć do naczynia o szerokiej średnicy, dodać pieprz, likier, sok z cytryny i wymieszać. Wstaw gruszki do lodówki.

  

CIASTO 

1 całe jajko

1 żółtko

3 łyżki brązowego cukru

120 g miękkiego masła

180 g przesianej mąki

pół łyżeczki soli

50 g mielonych migdałów

Wymieszać wszystkie składniki, poza migdałami, szybko zagnieść ciasto i wstawić na 40 min do lodówki.

Tortownicę posmaruj miękkim masłem  i dokładnie obsyp mielonymi migdałami. 

Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na dwie części. 2/3 rozwałkuj i wyłóż formę do pieczenia, dokładnie dogniatając ciasto do formy. Nakłuj widelcem w kilku miejscach. 

Włóż z powrotem do lodówki na ok 40 min. 

Pozostałe ciasto rozwałkuj w kształcie koła, o ok 3 cm większego niż forma. Wytnij szklanką okrąg na środku i włóż do lodówki, na osobnej podstawie.

Piekarnik nagrzej do temp 190 stopni, włóż ciasto w formie i piecz do uzyskania złotego koloru. W trakcie pieczenia, po ok 15 min możesz posmarować ciasto białkiem i dodatkowo pospać mielonymi migdałami. 

Kiedy ciasto będzie już miało piękny zloty kolor wyjmij je z pieca. 

Odsącz gruszki i przełóż na lekko przestudzone ciasto. 

Przełóż okrąg z ciasta na gruszki dociskając brzegi od upieczonego już ciasta w formie.

Posmaruj wierzchnią warstwę ciasta zimną wodą i posyp przesianym cukrem pudrem.

Wstaw formę do piernika i piecz przez ok 45 min do momentu kiedy ciasto zbrązowieje a gruszki będą miękkie.

Cynamonowa bita śmietana będzie idealnym uzupełnieniem tej gruszkowej pyszności. 

Zupa kukurydziana z mlekiem kokosowym, kurkami i tymiankiem

Z tęsknoty do słońca dziś postanowiłem zrobić sobie lato w kuchni. Kukurydza nie zawsze musi być popcornem w kinie lub kukurydzą z puszki w sałatce.

4 porcje
całkowity czas : 35 min


 6 całych kolb kukurydzy
 2 łyżki oliwy z oliwek
 4 małe szalotki lub 2 większe  - posiekane
 4 ząbki czosnku - rozgniecione
 60 gr masła
 100 ml mleka kokosowego ( mleko kokosowe można zastąpić 60 ml śmietany kremówki )
 1 l bulionu drobiowego lub warzywnego 
 świeży tymianek
 sól i pieprz
 100 gr kurek pokrojonych w cienkie plastry

Kukurydzę lekko ugotować. Kukurydzę gotujemy ok 10 min aby nie była zbyt twarda.  Nożem ścinamy nasiona.
Oliwę, połowę masła rozpuścić w dużym rondlu na małym ogniu. Dodaj szalotkę i czosnek i smaż przez ok 3 minuty do momentu aż zmiękną. Wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Dodaj kukurydzę i gotuj przez ok 10 minut. Garnek zdejmij z ognia i lekko przestudź zupę.

Resztę masła rozpuść na patelni i wrzuć dodaj kurki i tymianek. Smaż często mieszając, aż grzyby uwolnią aromat i odparuje woda. To powinno zająć ok 6 min.

Zupę bardzo dokładnie zmiksuj i wymieszaj z mlekiem kokosowym lub śmietaną. Dopraw solą i pieprzem.

Zupę podawaj ze smażonymi kurkami. Jeśli lubisz i masz w szafce orzeszki piniowe podsmaż je lekko i posyp zupę.

LATO W KUCHNI.

Limonkowe ciasto z owocami goji i jabłkami

Zakładając tego bloga myślałem, że będę pisał głównie o zupach. Stąd nazwa. Zupy miały gotować się litrami. Miały bulgotać, parować rozgrzewać zimą i chłodzić latem. Okazało się, że pieczenie pochłonęło mnie całkowicie, a wyrabianie i ugniatanie ciast sprawia niemałą frajdę. ;)
I oto kolejne z ciast. Eksperyment.
Czasami eksperymenty zaskakują nas swoją doskonałością.

JABŁKA
4 duże twarde i kwaskowe jabłka
30 g suszonych owców goji
30 g suszonych moreli eko
20 ml syropu klonowego
5 g masła

Owoce goji zalać gorącą wodą, po 5 minutach odsączyć wodę.
Jabłka obrać pokroić w dość sporą kostkę. W garnku rozpuścić masło, wlać syrop klonowy, dodać jabłka, owoce goji i pokrojone morele. Jabłka dusić do momentu kiedy lekko zmiękną, a sok wyparuje.

CIASTO
200 g pokruszonych (zmielonych) herbatników
85 g rozpuszczonego masła
1 jajko

Herbatniki, masło i jajko wymieszać na jednolitą masę. Masą rozłożyć w tortownicy / 23 cm / i piec w temp 180 stopni przez ok 12 - 15 min. Wyjmij ciasto z piekarnika i wystudź nie wyciągając go z formy.
Zmniejsz  temp w piekarniku do 160 stopni.

KREM LIMONKOWY
400 g słodkiego mleka skondensowanego
4 żółtka
skórka starta z 4 limonek
125 ml soku z limonek (ok 6 limonek)

Wszystkie składniki powoli zmiksuj.

Na dno wystudzonego ciasto przełóż jabłka. Nałóż krem. Krem będzie bardzo gesty najlepiej nakładać go szpatułką aby był równo rozłożony.
Włóż ciasto z powrotem do piekarnika i piecz przez następne 15 - 20 min. Wystudź ciasto i włóż na ok 2h do lodówki.
Ciasto możesz podawać z bitą śmietaną udekorowane zestem z limonki.

Słodkich snów .

Chleb pszenno - żytnio orkiszowy z kolendrą

Przygotowanie tego  prostego chleba zajmuje ok 45 min wliczając w to pieczenie, a w domu unosi się cudowny aromat.

300 g ekologicznej mąki pszenno  - żytnio - orkiszowej
300 g ekologicznej mąki orkiszowej typ 750 chlebowej
3 łyżeczki soli morskiej świeżo zmielonej
2 łyżeczki przesianej sody oczyszczonej
550 ml maślanki
3 łyżeczki kolendry w ziarnach  - rozgniecione

1. Piekarnik nagrzej do temp 230 stopni celciusza

2. Wmieszaj dokładnie wszystkie suche składniki w dużej misce,  na środku zrób wgłębienie i wlej tam maślankę.

3. Używając jednej ręki, okrągłymi ruchami, zaczynając od środka powoli mieszaj składniki. Ciasto powinno być delikatne ale niezbyt mokre i klejące. Jak już wszystkie składniki się połączą, a powinno to zająć ok minuty, przerzuć je z misy na dobrze podsypany mąką blat.

4. Umyj i wysusz dokładnie ręce  :)

5. Zroluj ciasto, oprószonymi mąką rekami i  zgnieć je trochę. Wysokość ciasta powinna mieć ok 5 cm.

6. Wyłóż formę do pieczenia papierem i oprósz delikatnie mąką. Możesz też na spód wsypać troszkę ziaren kolendry. Przełóż ciasto do formy. Możesz je lekko ponacinać na górze.

7. Włóż ciasto do piekarnika i piecz przez ok 15 - 20 min.
     Zmniejsz temp do 200 stopni i piecz przez następne 15 -20 min. Po tym czasie możesz obrócić       chleb  i piecz jeszcze ok 10 min.

8. Kiedy chleb będzie już chrupiący i upieczony wyciągnij go z piekarnika i studź na kratce.

Tarta z dynią, słonecznikiem, ricottą i majerankiem

Nie jestem fanem dyni. Uważam że jest przereklamowana. Amerykańska moda na dynie w okresie Wszystkich Świętych / Halloween -  zawładnęła światem. Co innego pestki z dyni, te lubię bardzo, a jeszcze bardziej oliwę z tych pestek.

Ale co zrobić kiedy w odwiedziny wpada twoja przyjaciółka, która kocha to wielkie warzywo ??

Tym razem poszedłem trochę na łatwiznę i kupiłem gotowe ciasto francuskie.

Dynia 1,5 kg
świeży majeranek
0,5 kg ricotta
2 jajka
100 ml śmietany 30 %
kilka pomidorków koktajlowych
80 ml octu balsamicznego
60 gr łuskanego słonecznika

Dynię cierpliwie pokroiłem w kostkę, i wrzuciłem na rozgrzane masło. Dodałem sporo majeranku, trochę soli i pieprzu. Kiedy trochę zmiękła dodałem słonecznik i wlałem ocet balsamiczny. Całość dusiłem na bardzo małym ogniu, do uzyskania odpowiedniej miękkości ( ok 10/15 minut )

Ricottę, jajka, śmietanę, sól, pieprz, i trochę mielonego chilli zmiksuj na jednolitą masę.
Na podpieczony wcześniej spód przełóż dynię, zalej masą, na górę wrzuć kilka pokrojonych pomidorków koktajlowych i dodatkowych kilka listków majeranku. Całość z powrotem do piekarnika w temperaturze ok 180 stopni, na ok 20 min - do momentu kiedy masa będzie miała złoty kolor.

Tarta jest pyszna zarówno na ciepło jak i na zimno.

Rozgrzewający napój z imbirem i syropem z kwiatu bzu

Ten napój idealnie spełnia swoją rolę w zakatarzone wieczory

ok 4 cm swieżego korzenia imbiru pokrojonego w plasterki
40 ml syropu z kwiatu bzu
30 ml miodu
30 ml soku z cytryny
plasterek jabłka
plaster pamarańczy
kilka malin lub jeżyn
wszystko zalewamy wrzątkiem, bierzemy ukochaną książkę, koc i ....

MIŁEGO WIECZORU